Ahşap Sunum Tahtası Seçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler: Hangi Ağaç Daha Dayanıklı?
Sofralarınızda güzel bir sunum tahtası kullanmak, o yemeğe verilen emeği bir anda zirveye taşır. Ancak internette ya da mağazalarda gördüğünüz her güzel gibi görünen ahşap sunum tahtası, maalesef mutfaktaki gerçek hayat için pek dayanıklı olmuyor. Birkaç yıkamadan sonra şekil değiştiren, yamulan, bıçak değdikçe derin yarıklar açılan veya rengi grileşen sunum tahtaları hep yanlış ağaç ve ölçü seçiminden kaynaklanmaktadır.
Peki, tam olarak size paranızın tam karşılığını verecek, misafirlerinizin karşısına her çıkardığınızda ilk günkü gibi duracak en iyi sunum tahtası hangisi diye sorsak? Gelin, mutfakta en çok kıyaslanan iki ağır sıkleti; İroko ve ceviz ağacını, işin süslü pazarlama cümlelerinden arındırarak, tamamen kullanım ömrü üzerinden kıyaslayalım.
Ahşap Sunum Tahtası : İroko mu, Ceviz mi? Gerçek Mutfak Testi
Bir ahşap sunum tahtası alırken aslında iki şeye para ödersiniz: Suya ne kadar dayandığına ve bıçak darbeleri karşısında ne kadar dirençli olduğuna.
1. Suyla Arası Hangisinin Daha İyi?
İroko Ağacı: Bu ağaç egzotiktir, Afrika’nın zorlu şartlarından gelir ve doğası gereği içi yağ doludur. Bu kendi doğal yağı sayesinde suyu adeta iter. Tekne ve yat yapımında boşuna İroko kullanılmaz. Mutfakta "Elimden düşmüyor, sürekli yıkanıyor" diyorsanız, İroko suya en arsız, neme en dayanıklı ağaçların başında gelir.
Ceviz Ağacı: Ceviz bizim toprakların asil, ağırbaşlı ağacıdır. Lif yapısı çok sıkıdır ama İroko kadar kendinden yağlı değildir. Suya dayanıklılığı mükemmeldir ancak ceviz bir tık daha fazla ilgi ister. Belirli aralıklarla zeytinyağı veya balmumu ile altını üstünü yağlamazsanız küsebilir.
2. Hangisi Bıçak Darbesine Gelir?
Ceviz Ağacı: Sert ahşap kategorisindedir ama bıçağınızın düşmanı değildir. Üzerinde et, peynir veya şarküteri keserken tahtada derin, çirkin yarıklar oluşmaz. Gözenekleri çok sıkı olduğu için o çiziklerin arasına yemek artığı veya bakteri dolması zordur.
İroko Ağacı: En az ceviz kadar serttir. Bıçak darbelerine karşı gövde gösterisi yapar, kolay kolay derin çizilmez. Üstelik bu sertliğine rağmen esnektir; yani siz üzerinde kesim yaparken bıçağınızın ağzını köreltmez.
Boyut Neden Önemli? 36 cm Çap ve 2.5 cm Kalınlığın Arkasındaki Mantık
Piyasada 1 cm ya da 1.5 cm kalınlığında ucuz tahtalar görmüşsünüzdür. Alındıktan iki hafta sonra bu tahtaların ortası havaya kalkar, yani ahşap "bel verir." Çünkü ahşap yaşayan, kurudukça ve ıslandıkça hareket eden bir malzemedir.
Eğer uzun ömürlü bir şey arıyorsanız, 36 cm çap ve 2.5 cm kalınlık ölçüleri tesadüf değildir; bu işin teknik sınırıdır.
2.5 cm Kalınlık: Ahşabın suyla temas ettikten sonra kururken kuruyup yamulmasını engelleyen "güvenli et kalınlığıdır." Bu kalınlıktaki bir tahta, içindeki gerilime direnir ve düzlüğünü asla kaybetmez. Masaya koyduğunuzda sallanmaz, oturaklı durur.
36 cm Çap: Bu ölçü, sofranın tam ortasına koyduğunuzda ne çok büyük gelip alanı daraltır ne de üzerine koyacağınız pizzayı, şarküteriyi veya et sunumunu sıkış tıkış gösterir. 2.5 cm kalınlıkla birleştiğinde tahtaya tam bir esnaf işi, tok bir ağırlık verir. Sunum yaparken elinizde oyuncak gibi durmaz.
Özetle: Hangisini Almalısınız?
Eğer sofranızda o ağır, koyu renkli, dalgalı ve premium görüntüyü seviyorsanız, bakımını da aksatmam diyorsanız kesinlikle ceviz seçmelisiniz.
Ama "Ben tahtayı yoğun kullanacağım, sudan çok kaçıramam, rengi de biraz daha sıcak ve altın sarısı tonlarında olsun" diyorsanız, İroko sizin için biçilmiş kaftandır.
Doğru ağaç ve doğru kalınlık seçildiğinde, ahşap sunum tahtaları mutfakta harcanan bir sarf malzemesi değil, yıllarca size eşlik edecek bir evladiyelik yatırıma dönüşür.
Yorumlar